Taco de surtida – Taquería Los Cocuyos (Calle Bolívar 57, Centro Histórico, CDMX)

(Una caverna diminuta donde el comal nunca duerme)

🍽️ Descripción del platillo:

El local parece un agujero en la pared, pero lo que sale de ese comal… es leyenda pura. El taco de surtida —con suadero, longaniza, tripa, cachete y lo que caiga— es una locura textural: suave, crocante, jugoso y profundo. No hay menú elegante ni mesitas con sombra; aquí comes parado, rodeado de humo y grasa viva.

La carne reposa en charcos de sabor dentro de cazuelas de acero. Al momento de servir, la cuchara chisporrotea y la tortilla apenas alcanza a sostener la avalancha de proteína y manteca. El olor te persigue toda la cuadra. Y cuando muerdes… sabes que no te equivocaste.

🌶️ Salsa ideal – Roja de chile de árbol con limón y ajo:

No hay lujo, pero sí respeto. La salsa roja pica, pero también refresca. No es para arruinarte el taco, es para reafirmar su alma callejera. Unas gotitas y la grasa se ordena; el picor llega, cruje y se retira, dejando que el sabor animal hable claro.

🔍 Análisis de ingredientes clave:

• Carnes: cocidas lento, en su propia grasa; tiernas por dentro, doradas por fuera.

• Tortilla chica: artesanal, firme, siempre recién calentada en el mismo comal que la historia.

• Salsas caseras: roja y verde, pero la roja te limpia la conciencia.

• Ambiente: sin pretensión, sin sillas, sin vergüenza. Aquí se come parado y feliz, como debe ser.

🧠 Veredicto final by Ro:

Los Cocuyos no te dan un taco: te dan una historia en la boca. Son caos en tortilla, un testimonio de lo que hace grande a la calle chilanga. Y si le metes su salsita roja y una mordida con el dedo meñique extendido…
entonces ya entendiste de qué va este mundo.