Tacos de cochinada – Tacos Beto (Dr. José María Vértiz 1028, Narvarte, CDMX)

(Clásico nocturno de los valientes: pura cochinada en comal)

🍽️ Descripción del platillo:

La “cochinada” no es un error tipográfico: es el tesoro del comal. Pedacitos caramelizados de carne y grasa se van quedando abajo, se doran, se chamuscan y se convierten en esta especie de masa negra crujiente que luego coronas en tu taco. Se acompaña de suadero, campechano, pastor o longaniza, pero aquí el protagonista es ese “residuo glorioso” que sacude sentidos.

Comes con cebolla, cilantro y limón para balancear, pero es la grasa chamuscada y crujiente la que te pega directo al pecho: un golpe de sabor y textura que solo entendéis los que aguantan lo intenso .

🌶️ Salsa ideal – Roja con habanero y piña:

La salsa potente, con chile habanero, piña y pepino, es la contraparte ideal. Deja que moje la cochinada sin dominarla: un toque ácido y dulce que corta la grasa y le da ritmo. Sin esa salsa… solo tienes grasa; con ella, tienes equilibrio y sabor completo.

🔍 Análisis de ingredientes clave:

• Cochinada: pedazos chamuscados de carne-grasa-carbono que explotan sabor crujiente.

• Carnes mixtas: suadero, pastor, longaniza; la cochinada se posa encima como oscuro aderezo.

• Tortilla: remojada con grasa, aguanta sin romperse bajo tanta intensidad.

• Salsa: picante, afrutada, fresca — la que le da sentido completo al taco.

🧠 Veredicto final:

Tacos Beto no es para todos: es un ritual de grasa, crujiente y sabor profundo. Solo entra si estás listo para el universo de la cochinada. Pero aquí está la magia: sin la salsa de habanero, piña y pepino, sería solo una experiencia grasienta.
Con salsa, es arte callejero: puro, brutal... glorioso.