Taco de costilla completa con cuero – El Cherán (Central de Abasto, CDMX)

(Una experiencia carnal sin censura, para los que se atreven)

🍽️ Descripción del platillo:

Esto no es un taco. Es una barbarie gloriosa en tortilla. El taco de costilla completa llega con su hueso aún caliente, cargado de carne suave y pegajosa que se despega con solo mirarla. Pero el verdadero pecado es el cuero: dorado, gelatinoso, crujiente en los bordes, se funde con la grasa natural de la costilla y te pinta la boca de puro sabor animal.

Te lo sirven abierto, con cuchillo al lado, como si fuera un filete envuelto en tortilla. No hay guarniciones dulzonas ni adornos: solo carne, hueso, grasa… y gloria. Es el tipo de taco que te obliga a hacer pausa, respirar y dar gracias.

🌶️ Salsa TRUCHO ideal – Pioja de morita:

Este taco pide respeto y fuego. La Salsa de pioja de morita TRUCHO es la única que puede mirarlo de frente. Su picor ahumado se filtra entre la grasa caliente del cuero, resalta el dulzor natural del hueso y enciende la experiencia completa sin borrar el sabor brutal de la carne.
Una cucharada y el taco ruge.

🔍 Análisis de ingredientes clave:

• Costilla: cocida al punto, jugosa, con trozos pegados al hueso que valen oro.

• Cuero: dorado, chicloso y crocante. Sabor puro y textura extrema.

• Tortilla: firme, caliente, resistente. Hecha para aguantar el caos.

• Salsa de pioja de morita: chile morita, ajo, aceite y un secreto oscuro. El complemento perfecto.

🧠 Veredicto final:

El taco de costilla con cuero de El Cherán no se come. Se enfrenta. Es brutal, generoso, lleno de grasa noble y técnica callejera. Si le echas TRUCHO con pioja de morita, se convierte en una bestia domada por fuego y chile.
Este taco no es para todos. Pero si es para ti, nunca vas a volver a ser el mismo.