Callo de hacha – El Cuchupetas (Villa Unión, Sinaloa)

(Un bocado de mar que se sirve con respeto, precisión y puro orgullo sinaloense)

🍽️ Descripción del platillo:

El callo de hacha en El Cuchupetas no es una entrada: es una declaración de principios. Viene servido en cortes gruesos, en forma de media luna gris perlada, con textura perfecta: firme al diente, pero con ese centro mantequilloso que solo el callo fresco puede dar.
Se sirve frío, con unas gotas de limón, sal de mar, y si lo pides, unas rodajas delgadas de chile serrano que le suben la voz al sabor del mar. Aquí no hay exceso, no hay disfraz: solo producto, técnica y el mar de Sinaloa diciendo “presente”.

🌶️ Salsa ideal – Yucatown de habanero (picante y frutal):

Para un callo así, necesitas una salsa que no lo opaque, sino que lo encienda. La Yucatown de habanero, con su picor brillante y fondo frutal, es la pareja perfecta.
Unas gotas y el callo explota: primero el dulce salino, luego el picante suave, y al final, esa sensación de frescura absoluta.
No es un sabor fuerte: es una subida lenta y elegante.

🔍 Análisis de ingredientes clave:

• Callo de hacha: cortado en gruesas lunas, fresco del día, sin una sola nota amarga.

• Montaje: limpio, fresco, sin pretensión, con limón y chile opcional.

• Salsa Yucatown: sube el volumen sin romper el equilibrio.

• Ambiente: mesas llenas, músicos a veces, calor de costa y servicio que no se anda por las ramas. Aquí comes como en casa, pero mejor.

🧠 Veredicto final by Ro:

El callo de hacha del Cuchupetas es poesía marina. No necesita disfraz, solo respeto. Y si lo acompañas con salsa Yucatown, lo llevas del mar… directo al paraíso.
Esto no es un platillo: es una joya fresca servida en plato frío. Y la salsa, como siempre, es la que decide si hay gloria.