Tacos de carnitas surtidas – El Gran Abanico (Col. Tránsito, CDMX)

(Uno de los grandes templos de carnitas en la CDMX, con estrella Michelin y tradición familiar)

🍽️ Descripción del platillo:

Los tacos de carnitas de El Gran Abanico se sirven en doble tortilla para soportar generosas porciones de carne: costilla, nana, buche, cueritos, chamorro y más. La cocción es impecable: jugosidad intacta, bordes ligeramente dorados, y en especial el taco de barriga —crujiente y suave a la vez— merecedor de fama - Aquí la textura es clave: ni secos ni grasosos; cada bocado es una combinación de ternura y sabor puro.

🌶️ Salsa ideal – Esa que se echa sola

En El Gran Abanico, la salsa no es para decorar: es el toque final que define todo. La verde cruda con aguacate y la roja de guajillo levantan el sabor sin ocultarlo. El contraste ácido y picante es el instrumento que realza la complejidad de las carnitas, y sin una buena salsa… el taco simplemente no fluye .

🔍 Análisis de ingredientes clave:

• Carnitas surtidas: cortes variados, jugosos, preparados con técnica artesanal refinada desde el legado familiar carnicero.

• Tortillas de maíz doble: templadas y firmes, ideales para sostener tanta generosidad.

• Salsas caseras: verde con aguacate, roja de guajillo; el alma que completa la experiencia y que cada cliente ajusta al gusto.

• Ambiente y servicio: local amplio de dos plantas, fila habitual que se mueve rápido; pago en efectivo, atención familiar eficiente.

🧠 Veredicto final:

En El Gran Abanico, cada taco es una fiesta de carnitas clásicas: generosas, jugosas, hechas con oficio y tradición. Pero sin una salsa que armonice esa explosión, te pierdes la mitad de la canción. Aquí vale la pena la espera, el ir con hambre y estar listo para saborear como se debe: con carne, tortilla… y la salsa como estrella. Un taco sin buena salsa, aquí simplemente no existe.