Taco al pastor – El Tizoncito (Tamaulipas 122, Condesa, CDMX)

(El lugar donde nació la leyenda del pastor desde 1966)

🍽️ Descripción del platillo:

El trompo gira imponente en la esquina iluminada, y es aquí donde la historia se sirve. La carne se glasea con esa capa dorada que sólo el calor perfecto logra. Pero el verdadero tesoro está abajo: la cebollita que cae, se suaviza y dora en el aceite y jugos del trompo, formando un colchón natural que se te mete en el taco y en el corazón.
La carne, cortada delgada y jugosa, con ese tono rojizo del adobo de achiote y chiles, se combina con las cebollas caramelizadas de base—un contraste entre suavidad y garbo crujiente—todo en tortillas de maíz crujientes que aguantan sin romper.

🌶️ Salsa ideal – Roja del puesto:

Si la cebollita es el alma, la salsa roja es la coronación. Con jitomate, chile de árbol y un toque de limón, aporta el ácido que despierta, el picante que excita, pero sin cubrir el pastor ni las cebollas. Si no le pones salsa… solo estás mordiendo nostalgia, no un taco.

🔍 Análisis de ingredientes clave:

• Carne al pastor: rebanadas finas, bien adobadas, grilladas al punto justo.

• Cebolla bajo el trompo: esa cebollita caída es oro puro—tierna, dulce y carnosa por el jugo del trompo.

• Tortilla de maíz: firme, caliente y con cuerpo.

• Salsa roja clásica: equilibrio ácido-picante que eleva sin tapar el sabor principal.

🧠 Veredicto final by Ro:

En El Tizoncito, el taco al pastor no se trata solo de carne: se trata de historia, técnica… y esa cebolla que se cuece abajo y  con salsa roja de morita. Ven por la leyenda, pero quédate por ese combo sutil que define un taco perfecto.
Sin cebollita y sin salsa roja, ese taco sólo sería un recuerdo. Aquí, es eternidad.