Barbacoa de borrego en horno de tierra – La Hidalguense (Roma Sur)

(Una experiencia dominguera que trae Hidalgo directo a la CDMX)

🍽️ Descripción del platillo:

La barbacoa de La Hidalguense es un tesoro cocido durante 12 horas en horno de tierra cubierto con pencas de maguey, envolviendo la carne en un sabor ahumado profundo y textura suave que se deshila al roce del tenedor. Cada taco llega acompañado de un consomé de borrego aromático, cálido y curativo: un caldo que huele a hogar, fortalece el alma y tiene esa grasa noble que tapiza la garganta sin empalagar .

🌶️ Salsa ideal – La clásica de la casa:

En La Hidalguense, la salsa no es adorno—es la batuta que dirige la orquesta. Con chiles seleccionados y ese toque de agave original, realza el sabor de la barbacoa sin robarle protagonismo. Si no le echas salsa… solo estás probando carne. Si le pones, te conviertes en fan de una tradición viviente.

🔍 Análisis de ingredientes y ambiente:

• Borrego de calidad: criado en Hidalgo, alimentado con granos completos, sin grasas artificiales ni antibióticos.

• Horno de tierra y pencas de maguey: dan ese ahumado y mantequilla vegetal característicos.

• Consomé: poderoso, aromático, con grasa natural que reconforta y prepara para más tacos.

• Ambiente rústico: abierto solo viernes a domingo, con trío huasteco los domingos, pulque y un ritmo familiar y auténtico.

🧠 Veredicto final by Ro:

En La Hidalguense, la barbacoa es un acto de amor y oficio ancestral. El consomé cura cuerpo y espíritu, y la salsa clásica da el golpe final. Aquí no solo comes: vives una tradición hidalguense en cada cucharada y taco.
Un taco sin buena salsa, aquí simplemente no existe.