Taco al pastor – La Sagrada Familia (Central de Abasto, CDMX)

(Un bocado celestial entre el caos terrenal del mercado más grande de América Latina)

🍽️ Descripción del platillo:

El taco al pastor de La Sagrada Familia no es cualquier taco: es un manifiesto del sabor chilango en su forma más brava y generosa. Desde que ves el trompo, sabes que algo distinto pasa aquí. El color es más oscuro, más caramelizado... y cuando muerdes, entiendes por qué: hay pork belly mezclado entre la carne —pequeñas joyas de grasa crujiente que revientan sabor— y tiras de cebolla asada incrustadas como secretos bien guardados.
La tortilla hecha a mano sostiene la explosión: maíz grueso, caliente, rústico. El pastor está marinado hasta el alma, jugoso, ligeramente crocante en los bordes. Esto no es taco callejero: es taco celestial.

🌶️ Salsa TRUCHO ideal:

Este pastor pide algo que lo abrace y lo rete. La Salsa Macha TRUCHO es el maridaje perfecto: su aceite ahumado se funde con la grasa del pork belly y la dulzura del adobo, pero no olvides ponerle también la salsa de morita de la casa.

🔍 Análisis de ingredientes clave:

• Trompo: Marinado profundo, bien equilibrado entre dulce, salado y especias.

• Pork belly y cebolla: Añadidos como si el taquero supiera que Dios está en los detalles.

• Tortilla: Hecha a mano, gruesa, absorbente, perfecta.

• Corte y técnica: El cuchillo baila sobre el trompo, cortando finas capas crujientes y jugosas.

🧠 Veredicto final:

Este taco al pastor no se anda con medias tintas. Es grasoso, honesto y sabio. Con sus capas de pork belly escondidas y cebolla asada como fondo emocional, es el mejor pastor de la Central de Abasto, y quizás del DF. Si lo coronas con TRUCHO…