Tacos de suadero – Tacos Charly (Tlalpan, CDMX)

(Un refugio para los fans del suadero, reconocido con Bib Gourmand de la Guía Michelin)

🍽️ Descripción del platillo:

Las estrellas aquí son los tacos de suadero: carne de res confitada en manteca de cerdo, luego hervida y troceada finamente, para obtener jugosidad y sabor profundo. Se sirven en dos tortillas suaves que sostienen bien la generosa porción. El suadero es tierno, un poco grasoso, pero nunca empalagoso: “muchos consideran que sus tacos de suadero son los mejores del país” .

🌶️ Salsa ideal – La salsa de chile de árbol en manteca

Aquí no vale adornar: la salsa es la que levanta el taco. La de chile de árbol macerada en la grasa del suadero aporta calor, untuosidad y un sabor profundo que hace que todo valga la pena. Si no los pruebas con salsa... pues no estás comiendo Charls-style.

🔍 Análisis de ingredientes clave:

• Suadero: cocción perfecta, carnoso y jugoso, con fama local: “de los mejores tacos de suadero del rumbo”

• Doble tortilla: soporte firme, aguanta todo sin romperse.

• Salsa: protagonista absoluta, hecha con chile de árbol + grasa = calor en cada bocado

• Ambiente: local sencillo, sin meseros, barra de pie: ambiente popular con sentido de comunidad. Lleva efectivo y llega con hambre

🧠 Veredicto final:

Tacos Charly no es un taco más, es la escuela del suadero. Generosos, jugosos, autenticidad al sur de la CDMX. Pero la estrella es la salsa en manteca de chile de árbol: sin ella, el taco es media historia. Con ella… estás dentro del mito.
Aquí la salsa no acompaña: sentencia.